人体必需营养素———钙

一、钙的作用

1．钙是人体含量最多的矿物质，其中约99%的钙集中在骨骼和牙齿中，钙在体内是构建人体支架---骨骼的重要成分，缺钙影响人体骨骼的坚固度和牙齿发育。临床上，婴幼儿主要表现为佝偻病，成年人表现骨质软化，老年人表现为骨质疏松症等。

2．维持神经、肌肉的正常活动，包括心脏的跳动，钙与神经、肌肉的兴奋有关，当体内钙浓度低时，可以使神经肌肉兴奋性增高，引起手足肌肉痉挛，抽搐。而浓度过高时，则损害肌肉收缩功能，可引起心脏和呼吸衰竭。

3．血液凝固 钙是血凝固所必需的凝血因子等。

二、钙的参考摄入量

针对我国居民膳食以谷类食物为主，蔬菜摄入也较多，由于植物性食物中草酸、植酸及膳食纤维等含量较多，影响钙的吸收，而且我国居民奶摄入量很少。目前，我国居民钙摄入量普遍达不到标准。为此，中国营养学会于2000年根据我国人民不同的生理条件，对婴幼儿、儿童、孕妇、乳母、老年人规定其适宜摄入量见下表。

表 中国居民膳食钙的适宜摄入量（毫克/天）

注：孕妇早期：受孕后至孕3月；  孕妇中期：孕4-7个月；

孕妇晚期：8个月至分娩。

三、影响钙吸收的因素

主要包括机体与膳食两个方面。

（一）机体因素

因钙吸收与机体的需要程度密切相关。婴儿时期需要量大，吸收率高达60%，儿童约为40%。成年人仅为20%左右。孕中期和孕晚期的钙吸收率分别为56%和60%。女性绝经后钙吸收率每年下降2.2%。还有机体维生素D的状态等。见表：

表 影响钙吸收的机体因素

（二）膳食因素

干扰因素包括膳食中尤其一些蔬菜含有草酸，如菠菜、芥菜、竹笋中的草酸都会和钙在肠道中形成不溶解的钙盐，从而降低钙的吸收。谷物植酸含量多，膳食纤维过多也会使食物很快通过肠道，而影响钙的吸收。促进钙吸收的因素包括膳食中的维生素D，它可促进钙在肠道吸收，促进骨骼和牙齿的钙化过程。因此，有较多的户外活动，晒太阳(因为经皮肤内转化可形成维生素D)或补充维生素D。增加蔬菜、水果中的维生素C来源和牛奶中的乳糖均可提高钙的利用率，还有适宜蛋白质含量（蛋白质在小肠被分解氨基酸和部分肽）可与钙结合成为可溶性钙盐，可增加钙的吸收。影响钙吸收的主要膳食因素见表：

表 影响钙吸收的主要膳食因素

钙吸收是一个复杂问题，要提高钙的吸收率就必须注意各方面的影响因素。

（未完待续）