一、什么是脂肪肝
它是一种多病因引起肝细胞内脂肪蓄积过多的病理状态。如果肝内脂肪含量超过肝湿重的5%～10%，即形成脂肪肝。根据肝中脂肪含量，将含脂肪5%～10%、10%～25%、25%～50%者分别称为轻度、中度及重度脂肪肝。由于生活水平的提高和饮食的变化，脂肪肝的发病率在我国明显上升，患病率男性高于女性。
二、发病因素
根据引起脂肪肝的发病因素，可分为酒精性脂肪肝和非酒精性脂肪肝。酒精性脂肪肝是由于长期大量饮酒，造成的肝细胞内脂肪含量增加。从而对正常肝细胞造成的损害。损害程度与饮酒数量、时间及方式关系密切。非酒精性脂肪肝主要包括：①肥胖；②糖尿病；③蛋白质-能量不足；④急性妊娠脂肪肝；⑤药物因素；⑥毒物等。
三、脂肪肝的营养治疗
单纯性脂肪肝是脂肪性肝疾患早期阶段，如能早期发现，及时治疗可完全恢复。酒精性脂肪肝首先必须戒酒，戒酒后脂肪肝可获不同程度的改善，如任其发展也可进一步演变为肝硬化，造成治疗困难。
1.能量：总能量摄入不宜太高，肥胖病人体重需减至正常，以防止肥胖而诱发脂肪肝。控制能量摄入不能骤减，以免病人不适应，出现饥饿难忍，或引起身体衰弱和低血糖反应。可选择产能量低又有饱腹感的食物，增加食物体积，延长胃排空时间等。
2.应增加蛋白质摄入量：健康人每日需蛋白质1.0～1.2克/公斤体重，应以动物蛋白质为主，如鱼类、虾类；禽肉类如鸡、鸭。有研究发现兔肉含8种必需氨基酸，而脂肪与胆固醇含量很低，适于脂肪肝病人的食物。
3.脂肪：脂肪的供给以植物油为主，因为它不含胆固醇，植物油中的必需脂肪酸有较好的去脂作用。脂肪肝病人脂肪摄入总量（含食物和烹调油）不宜超过1两（50克）/天；适当限制含胆固醇高的食物（如动物内脏尤其是脑、蛋黄、鱼籽、蟹籽、蛤贝等）。
4.碳水化合物：碳水化合物主要由粮谷类供给，五谷杂粮均可食用，脂肪肝患者应摄入低碳水化合物饮食。根据病情每日可选用燕麦1两(50克)～2两（100克），能促进脂肪代谢。少用或不用精制糖类，如高糖糕点、冰淇淋、糖果以及蜂蜜、果汁、果酱、蜜饯等甜食。
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