（上接本文之二，详见本网站本栏目）故凡动物性蛋白质摄入量高者，冠心病的发病率也高。植物性蛋白质，尤其是豆类蛋白质，不仅优质，还含有较多的植物固醇，有利于胆酸的排出，减少胆固醇的合成，有降低血胆固醇的作用；大豆卵磷脂则有助于胆固醇的运转。此外，采用植物性蛋白质还可避免过多摄入蛋氨酸，防止其诱发动脉粥样硬化。故应适当增加植物性蛋白，尤其是大豆蛋白的摄入。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，缺钙可以加重高钠引起的血压升高。
（五）适量维生素 维生素B1、B6、C、尼克酸（PP）有利于脂质代谢，能保护动脉壁结构和功能，故对冠心病的防治可能有好处。维生素E有抗氧化作用，可改善心肌功能，并能预防血栓形成，因而有一定的生理意义。维生素D有升高血胆固醇的作用，故不宜多用。
（六）高矿物质 大量的钙可降低血胆固醇和甘油三酯的浓度。补充铬可提高高密度脂蛋白的浓度，从而降低血胆固醇浓度，防止粥样硬化斑块的形成。铜缺乏可使血胆固醇升高，补充铜则可防止动脉粥样硬化。实验显示锌缺乏可使血胆固醇浓度降低，而过高的锌摄入量则可降低高密度脂蛋白的浓度，所以大量的锌可增加冠心病的危险性。碘可抑制胆固醇在肠道的吸收，减少胆固醇在动脉壁的沉着，具有减少或阻止动脉发生粥样硬化的作用。
膳食钾有降低血压和预防心律失常，脑卒中（脑中风）的作用。故冠心病人提倡多吃新鲜蔬菜水果，以提高膳食中钾及膳食纤维的含量。
（七）不吸烟，少饮酒，适量增加运动量 吸烟是易患冠心病的主要因素。（未完待续）
