膳食营养与冠心病防治（之二）

(续之一)有可能发生心肌梗塞，脑梗死。而多不饱和脂肪酸主要来自植物油如豆油、花生油、玉米油等则有降低胆固醇的作用。应尽量减少肥肉、动物内脏及蛋类摄入，可适当吃一些瘦肉、鸡肉，少用煎炸食品。烹调菜肴时，应尽量不用猪油、黄油等含有饱和脂肪酸的动物油，最好选用芝麻油、花生油、豆油、菜籽油等含有不饱和脂肪酸的植物油。增加不饱和脂肪酸含量较多的海鱼、豆类的摄入。人体血胆固醇有两个来源，外源性的即来自食物和内源性，即体内合成。正常情况下，从食物中摄入胆固醇多时体内合成减少，从食物摄入少时，则体内合成增加，以此达到体内平衡。胆固醇的摄入多少似乎对体内胆固醇水平无多大关系，因此有人认为可以不必限制含胆固醇高的食物。但更多的证据说明，膳食胆固醇对血清胆固醇、动脉粥样硬化和冠心病发病有关。所以，对膳食胆固醇的摄入量给予一定限制是必要的，特别是对中老年人及有遗传家族史的敏感人群。世界卫生组织建议每人每日胆固醇摄入量不超过300毫克，敏感人群每日摄入量最好少于200毫克。300毫克胆固醇是个什么概念呢？重约50克的一个鸡蛋及100克的猪肝，其所含的胆固醇接近300毫克。100克瘦猪肉或鸡肉含胆固醇约80毫克。动物脑含胆固醇量最高，一般大于2000毫克/100克（二两），其次是鱼籽，其他动物内脏略高于或近似于肝中含量。
   （三）少供给单糖、增加膳食纤维。过多的碳水合化物，尤其是简单的碳水合化物如果糖和蔗糖（白糖），除供给能量外，还可转化为甘油三酯，成为血脂的来源；而高脂血症则是引起冠心病并使病情加重的重要因素。所以，在注意碳水化合物所供能量占总能量比例的同时，最好少供给单糖或蔗糖。
    膳食纤维主要存在于植物性食物中，如谷物，蔬菜，水果。能吸附胆固醇，使之不易透过肠粘膜而被吸收，还能增加粪中胆固醇和胆酸的排出。故能降低胆固醇的生成。多食用粗粮、蔬菜、水果、薯类等富含膳食纤维的食物。每日摄入8两~1斤新鲜蔬菜水果，可增加叶酸、维生素B6、维生素B12摄入量，绿叶蔬菜、水果、豆类等食品含有丰富的B族维生素。对防止引发冠心病的多种危险因素如高血脂症、糖尿病、肥胖等有益。
  （四）增加优质蛋白质。 常吃奶类、豆类或其制品。动物性食物含蛋白质量多质高，但却有饱和脂肪酸过多之弊。      （未完待续）